söndag 12 januari 2014

Vaniljcupcakes med passionskräm toppade med vit choklad och lakritssirap

När jag får baka helt fritt utan krav blir det gärna grejer med mörk choklad och bär. Men nu ska jag ju snart starta tårtföretag och då måste jag nog utöka min repertoar en smula. Nu är jag alltså på gång att utveckla en tårtmeny med rafflande smakkombinationer. Eftersom jag alltid måste göra det väldigt svårt för mig så duger det liksom inte med vaniljkräm, hallonmousse och dumlefluff.

Att bygga tårtmeny på detta viset är både roligt, svårt och faktiskt också väldigt ångestladdat. Man måste lita på sig själv och sina smaklökar. Det är inte det lättaste när man är kvinna och begåvats med en ganska dålig självtillit. Nu är ju ändå kombinationen passionsfrukt, vit choklad och lakrits en erkänd smakkombination iallafall om man få tro Lakritstillverkaren Johan Bulow som i sitt sortiment har fantastiska små praliner med denna smakkombination. Frågan är bara om det passar på bakverk? Och jag måste svara ja på den frågan. Det passar alldeles utmärkt. Jag brukar dessutom beskriva mina tårtor som större format av chokladpraliner. Så anser man att en tårta måste vara något med vispad grädde och jordgubbar har man kommit helt fel. Sånt sysslar jag inte alls med.

Det bli kanske lite konstigt att prata tårtor i det här inlägget då det faktiskt inte är tårta det här inlägget handlar om. Det är ju cupcakes. Men jag testade smakkombinationen i cupcakes helt enkelt för att det kändes smidigare.

Här kommer receptet: 




Recept:

Vaniljmuffins:

12

3 ägg
2 dl   strösocker
2½ dl  vetemjöl
2 tsk  bakpulver
1 tsk äkta vaniljpulver 
1 nypa salt
1½ dl  turkisk yoghurt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och luftigt. 
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Sikta ner dom torra ingredienserna i äggsmeten. Blanda slutligen i turkisk yoghurt och rör till en jämn smet. Stjälp upp i muffinformar till ca tre fjärdedelar. Grädda i mitten utav ugnen i 175 grader cirka 12 minuter. Låt svalna

Swiss merinngue passionfruit buttercream:

2 dl socker
90 gram äggvita
188 gram rumstempererat smör i kuber
passionsfruktpuré efter behag

Blanda äggvita och socker i en värmetålig skål. Sätt skålen över ett vattenbad och värm till 60 grader eller tills sockerkristallerna lösts upp. Vispa tills marängen bildat styva toppar och tills den är rumstempererad. Lägg i smöret stegvis och vispa tills smörkrämen gått ihop. Smaka av med passionsfruktpuré.

Garnering:

Hackad vit choklad
lakritssirap

Spritsa dina cupcakes med valfri tyll (jag ha använt Ateco 849). Garnera med lakritssirap och vit chokladkross



måndag 30 december 2013

Nyårstårta

Nu är jag tillbaka från min tårtsemester som varat i sådär ett par veckor. Imorgon kommer min mamma på besök för att fira nyår. Hon har beställt en choklad- och kaffetårta så det är vad den här tårtan innehåller. Hur tårtan skulle se ut fick jag bestämma helt själv. Det verkar som att jag snöat in på färgen lila. En ganska konstig färg att snöa in på eftersom jag anser att det är en ganska svår färg. Men lila och grönt är ju en fantastisk färgkombination. För att inte tala om lila och silver. Så det fick bli så här:




tisdag 10 december 2013

Volangtårta igen

Den här tårtan tog två dagar att dekorera. Det är det enda jag orkar skriva.

Här kommer bilderna: 




torsdag 5 december 2013

Frill Cake med brudorkidé

Ibland blir jag så galet frillsugen. Handen på hjärtat så är jag alltid frillsugen och skulle jag vara en tjej som endast styrdes av mina känslor och begär skulle jag frilla tårtor hela dagarna. Men nu är det så att jag är en kvinna med djup och någonstans på botten av min personlighet finns en egenskap av att vara rationell. Detta karaktärsdrag ger mig insikt om att frilla dagarna i ända är högst olämpligt bland annat pga att folk i allmänhet skulle bli ganska trötta på mig. Dessutom får man ganska ont i ryggen av att frilla. Efter den här tårtan kunde jag inte stå upprätt på minst en dag. Men det var helt klart värt besväret.

Jag har också gjort brudorkidéer i gumpaste, vilket jag har varit sugen på att göra mycket länge. Det är ett riktigt helvete att få till centern på en sådan här orkidé. Ofta använder jag min sambo som smakråd när jag gör blommor. Dom första jag gjorde blev inte alls bra. När min sambo såg dom liknade han blommorna med rovdjuret i filmen med samma titel. Så dom åkte i papperskorgen direkt. När jag visade upp dom här orkidéerna blev liknelsen leoparder, vilket passar mig alldeles utmärkt. Jag syftar alltså på hur blommans center ser ut.




söndag 24 november 2013

Handmålad tårta med Peruanska liljor gjorda i socker

Jag har sysslat med tårtdekoration i ett och ett halvt år nu och mitt intryck av tårtvärlden är att allting ska vara fluffigt, gulligt och rosa! Dessutom är trenden att tårtorna ska vara raka med skarpa kanter och det resulterar i att nästan alla tårtor ser likadana ut. Det blir sjukt tråkigt att titta på i längden. På allt detta så blir jag så trött på mig själv i bland då jag alltid är så kontrollerad i mitt tårtskapande.

Igår kände jag att om jag ska ta mitt tårtskapande till en högre nivå så måste jag nog släppa lite på kontrollen. Därför tog jag fram mina penslar och mina ätbara färger för att måla rakt ut från hjärtat.

Det gick inte så bra i början då jag försökte dra perfekta streck och göra det finaste jag kunde. Efter två stycken lördagsöl så gav den kontrollerande sidan hos mig själv vika och jag bara kladdade på färg rakt ut ifrån mitt hjärta. Så jäkla skönt kan jag meddela. Dessutom blev jag faktiskt nöjd med resultatet. Jag gillar att den är färgglad och naiv i sitt uttryck.

Helt klart något jag ska göra lite oftare! 



lördag 16 november 2013

Tårta med Anemoner- och johannesörtbär gjorda i socker

Den här tårtan är till min fina vän Saga som fyller 30 år idag. Tänk att jag lärde känna henne då hon bara var en liten flicksnärta (20 år). Saga har en man som heter Staffan, vilken jag bekantade mig med då jag läste filosofi på Lunds universitet. Efter en dyslexiutredning så tillsatte Filosofen Staffan som mentor åt mig för att jag skulle klara av studierna bättre. En dag föll det sig så att jag skulle plugga tillsammans med Staffan hemma hos honom och hans fru. Det var då jag träffade Saga för första gången. Första intrycket av Saga var att jag blev lite rädd. Jag möttes nämligen av en kvinna med långt svart hår i mittbena som hängde över ögonen. Jag förknippade henne direkt med kvinnan filmen The Ring och jag förväntade mig att hennes ögon skulle hänga uppochner när dom väl uppenbarade sig.

Jag bröt isen med hembakade biskvier som fick det äkta paret att dö godhetsdöden lite och då fick jag samtidigt se Sagas ögon som verkade ditsatta på ett normalt sätt. Därmed kan jag konstatera att uttrycket "first impressions last" måste vara något dumt påhitt som arbetsgivare säger bara för att dom ska ha utrymme att kunna sålla bland arbetssökande ännu mer godtyckligt!

Och idag fyller Saga alltså tant, enligt vad hon själv anser. Om hon har rätt så har jag varit tant i sju år. Nu tror jag inte att Saga har rätt, vilket jag motiverar med mitt standarduttryck "jag som är så himla ungdomlig", vilket iofs måste vara det absolut tantigaste man kan säga.

Hursomhelst här kommer tårtan som jag gjort till tant Saga. Inspirationen till tårtan kommer så klart ifrån hur jag upplever Saga som person, hur hon klär sig och hennes intressen. Jag har gjort tårtor inspirerade av henne förut och av någon anledning brukar det bli särskilt bra då jag hänförs av det dunkla och svårmodiga.

Annars är det en chokladtårta fylld med ett lager mandelmassa-smbc som spetsats med lite rom och två lager körsbärs-smbc. Spacklat har jag gjort med ganache gjord på grädde, rom och tonkabönor. Slutligen är tårtan täckt med sockerpasat, dekorerad med svarta sockerpärlor och blommorna är gjorda i gumpaste.





lördag 2 november 2013

Romantisk blomstertårta till en kamrat

Med denna tårta kan jag nästan med all säkerhet säga att jag skaffat mig min allra första stamkund. Tårtan har jag gjort till en kamrat som heter Nicklas. Det är en födelsedagstårta till hans flickvän som fyllt år i veckan. Jag gjorde Nicklas flickväns födelsedagstårta också förra året och det är därför som jag med nästan all säkerhet kan säga att jag skaffat mig min första stamkund. För hur skulle det se ut om Nicklas nästa år ger sin flickvän en prinsesstårta köpt på Ica Maxi för 199 kr? Vad skulle det ge för signaler? Det skulle ju vara lite som att leka med döden. Tills döden skiljer oss åt (Nicklas, hans flickvän och jag).

Nu är det ju så att jag ska starta eget om bara ett litet tag och då kommer kosta en jäkla massa pengar att beställa tårta av mig. På så vis blir jag lite som en knarklangare också: dom två första gångerna är det nästan gratis, sedan är man fast och då blir det plötsligt väldigt väldigt dyrt. Jag funderar redan nu på om mitt företag ska starta samarbete med Klarna och erbjuda tårtor på avbetalning. Så klart helt räntefritt. Kanske man kan ha kampanjer som "beställ jultårtan hos Lina Veber Cake, betala till midsommar (när skatteåterbäringen kommer)".  Till midsommar heter det "beställ midsommartårtan hos Lina Veber Cake och betala till jul (en del får skatteåterbäring till jul också)." Som företagare gäller det att veta när arbetarna har pengar och utnyttja det. Som ni kanske märker har den här tjejen näsa för affärer.

Skämt åsido, den här tårtan består av chokladbottnar fyllda med svarta vinbärs-smbc och chokladknappar, spacklad med mörk chokladganache och täckt/dekorerad med sugarpaste. Blommorna är som vanligt handgjorda av gumpaste och florist- tråd/tejp.

Chokladganache-receptet är nytt och skräddarskrivet till mina tårtor av fina Ann som har Cacaofoni i Malmö. Cacaofoni är ett ställe där man kan köpa alldeles utsökt fina och handgjorda praliner av chokladnörden Ann Thydell. Jag har spenderat dom två sista veckorna med att praktisera hos Ann i hennes pralinverkstad och jag kan verkligen rekommendera dom som har vägarna förbi Malmö att köpa praliner på Cacaofoni.




söndag 20 oktober 2013

Trevåningstårta med Prärieklockor-sockerblommor

Liksom alla andra så brukar jag fylla år en gång om året ungefär! Som nära anhörig till mig så kommer man inte undan med en enkel tulipan på min födelsedag. Nä, det finns tydliga riktlinjer om hur man bör förhålla sig till den stora dagen, nämligen min bemärkelsedag. Jag brukar vara extremt tydlig med vad jag önskar mig i present och vilken typ av snittblommor jag vill ha på bordet då jag fyller år. Tyvärr är det bara männen bland mina närmaste som förstår vikten av att ge mig det jag verkligen önskar mig.

Kvinnorna i familjen brukar mer chansa och vara lite galna då dom ska köpa presenter. Då syftar jag speciellt på min mamma som ger dom konstigaste presenterna man kan tänka sig. En dag kommer dom presenter som min mamma givit mig och min syster under alla jular och födelsedagar att ställas ut på museum. Det är jag helt övertygad om eftersom dom är och har varit så himla roliga och konstiga. Hennes gåvor är ofta väldigt personligt inriktade fast mot helt fel person. En jul för ett par år sedan var en av huvudjulklapparna från min mor en gammal rökrock i herrmodell som hon ropat in från Tradera för 2 kr. Orginal-midjebandet saknades visst till rökrocken så då hade mamma bemödat sig med att virka ett nytt midjeband till rocken.

Det absolut roligaste i den här historien är ändå att min syster blir extremt provocerad av vår mors märkliga gåvor och måste alltid ställa till en liten scen vid födelsedagar eller på julafton. Konstigt nog lär sig mamma aldrig att hon inte ska köpa märkliga presenter till sina barn för då blir min syster ursinnig. Min syster lär sig aldrig att mamma är som hon är och köper presenter som är något märkliga. Det är egentligen inget hon bör bli upprörd för!

Hursomhelst så var det egentligen inte mammas utstickande gåvor jag skulle diskutera i det här inlägget utan dom sockerblommor som återfinns på tårtbilderna i det här inlägget.

När jag fyllde år (för ca en månad sedan) hade jag nämligen av min kille beställt en bukett med blommor i kalla färger. Det var dom enda riktlinjerna. Jag fick en stor bukett med rosa rosor och en annan typ av blommor jag aldrig sett tidigare. Dom såg lite ut som rosor. Men hade en helt annorlunda center. Jag blev lite besatt av tanken på att komma fram till vad arten hette men släppte det till slut. Av en slump stötte jag på blomman i en blomsterbok och bestämde att dom här måste göras i socker.

Blommorna heter Eustoma Grandiflorum på latin och på svenska kallas dom för Prärieklockor. På bilderna du ser nedan har jag återskapat dom här vackra blommorna i socker!


lördag 12 oktober 2013

Trevåningstårta med Krysantemum sockerblommor och Murgrönablad

Varje fredag brukar jag går ner till Möllevångstorget för att köpa snittblommor. Det är en tradition jag haft lika länge som jag bott i Malmö. I perioder får jag dock för mig att jag inte har råd att köpa blommor varenda eviga fredag och jag blir helt enkelt dumsnål. Dumt av mig då jag nog inte kan komma på ett bättre sätt att markera helg och festligheter än just snittblommor.

Förra fredagen köpte jag en sjukt snygg bukett med vad jag trodde var någon speciell typ av Gerberra. Dom var mörkt rosa-lila och påminde mycket om Gerberra fast såg ändå lite annorlunda ut. Jag bestämde direkt att dom här blommorna måste jag bara göra i socker så jag satte igång världens sockerblomsprojekt. Dom första exemplaren av blommorna såg riktigt hiskliga ut eftersom jag liksom en typisk människa strävade alldeles för mycket efter perfektion.

"Embrace the imperfection" som Maggie Austin säger är ett mantra jag upprepar för mig själv då jag tillverkar tårtor och sockerblommor. Men ibland tappar jag tråden för att åter bete mig som en människa och därmed försöker jag sträva efter perfektion. Det är ju bara att ta sig en titt på hur riktiga blommor ser ut i naturen. Det finns inte en blomma som är den andra lik. Även blommor inom samma art har olika utseende, uttryck, färg och personlighet.

Nu strävar jag aldrig efter att vara botanisk korrekt i mina sockerblommor. Men jag vill ha mina kronblad extremt tunna och jag vill inte att dom ska se ut som en typisk sockerblomma.

Hursomhelst så trodde jag att dom rosa/lila sockerblommorna på på tårtan var någon typ av Gerberra men då jag var för att köpa fredagsblomster igår så berättade torghandlaren att dom blommorna jag köpte förra fredagen var en speciell typ av Krysantemum.

Igår köpte jag en två olika typer av Dahlior i rosa toner. Så mitt nästa sockerblomsprojekt kommer definitivt bli Dahlia. . 





fredag 11 oktober 2013

Chokladcupcakes frostade med lakritsganache och hallonsmörkräm

Här har vi ena riktiga goda cupcakes så istället för att sitta här och skriva en massa strunt så går jag direkt på receptet! 

Recept:

3 dl mjöl

1 ägg

75 g smör

1, 5 dl filmjölk

1 dl kokhett vatten

2, 5 dl socker

1 dl kakao

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk bakpulver

Lakritsganache:

340 ml mörk choklad av fin kvalitet (minst 53 procent)

2, 25 dl grädde

Lakritspulver efter behag

Swiss meringue rasberry buttercream
250 gram hallon

Saft av en 1/2 citron

90 g äggvita

1,7 dl socker

188 gram smör

Topping:

Saltlakritssirap

Lakritskola

Gör så här:

Fördela tio pappersformar i en cupcakeplåt och sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och koka upp vattnet. Häll ner vattnet och filmjölken i det smälta smöret. Vispa upp ägget och vispa ner  i smörblandningen. Häll på sockret och därefter kakaon. Blanda ner bakpulvret och bikarbonaten i mjölet och sikta därefter ner mjölet. Vispa tills smeten precis gått ihop. Fördela smeten i pappersformarna och grädda dom i ca 10-12 min. Låt svalna.

Hacka chokladen till ganachen fint och koka upp grädden. Häll i grädden chokladen och blanda väl tills all choklad har löst upp sig. Smaka av med lakritspulver. Låt svalna

Mixa hallonen och sila bort kärnorna. Koka upp puré och reducera bort så mycket vätska det bara går. Rör hela tiden och låt sedan svalna.

Gör Swiss meringue buttercream enligt den här metoden. Vispa sedan ner hallonpurén i marängsmörkrämen.

Spritsa ut ganachen på cupcakesen då fått spritsbar konsistens. Spritsa sedan smörkrämen över ganachen. Toppa med lakritssirap och lakritskola.





fredag 4 oktober 2013

Chocolate chip cookies fyllda med Nutella

Det här receptet hittade jag på bloggen Top With cinnamon. Kakorna har jag tänkt att baka riktigt länge med det har liksom inte riktigt blivit av. Men efter att ha sett en videoklipp på bloggen om hur kakan blir till så drabbades jag av den gudomliga inspirationen att baka just den här lilla kakan.

Det är en sega och goda chokladkakaor som är fyllda med Nutella.

Här kommer receptet:





Recept:

110 g smör

350 g farinsocker

55 g kakao

2 ägg

En nypa salt

3/4 tsk bakpulver

260 g vetemjöl

100 g chokladpellets

Fyllining:

Nutella

Gör så här:

Klä en plåt med bakplåtspapper och sätt på ugnen på 180 grader. Smält smöret. Ställ åt sidan och låt svalna någon minut. Blanda farinsocker, ägg och blanda sedan ner kakao, salt ock bakpulver. Därefter blandas mjölet i och till sist chokladpelletsen.

Forma ca 12 st runda kakor och lägg ut på plåten. Blöta fingret med lite kallt vatten och tryck ett håll i mitten av kakoena. Fyll med Nutella och täck över varje kaka med resterande av smeten.

Grädda i ugnen mellan 10-12 min. Låt svalna.

Färdigt! 

lördag 28 september 2013

Frill cake med orangea små sockerblommor

Det har varit ett jäkla bloggande på mig i helgen. Men jag har lite att ta igen och jag har en mängd tårtbilder som bara skräpar i min dator. Den här dekorerade dummy gjorde jag för ett par veckor sedan. Egentligen har jag väldigt svårt för färgen orange. Men orange passar himla bra till en av mina favoritfärger nämligen turkos. Därför var jag tvungen att ge färgen orange en chans.

Annars kommer orange som nr två på min lista på färger jag avskyr mest. Listettan är helt klart terrakottarött. Min mamma har alltid sagt att jag passar så himla bra att klä mig i terrakotta och orange. Terrakotta och orange var himla poppis år 1987 och min mamma klädde både sig själv, sina barn och sin soffa i tyg som gick i terrakotta och inkamönster. 1987 var ett par år efter att kreditmarknaden i Sverige hade avreglerats så mamma skickade efter kläder och sofftyger från Ellos på avbetalning. På så vis blev det mycket terrakotta, orange och inkamönster. Det skulle faktiskt inte förvåna mig om min mamma fortfarande betalar av på alla dom färgstarka och mönstrade kläder jag var tvungen att gå i då jag var 11 år. Stackars mig och stackars min mamma.

Jag gillade inte färgerna terrakotta och orange då. Jag gillar inte terrakotta nu heller. Men orange alltså? Jag kan inte säga att jag gillar orange. Men det verkar lite som att jag snöat in på färgen då det gäller tårtor och sockerblommor. Kanske finns det en liten del av mig som faktiskt älskar orange? Iallafall gillar jag att använda färgen i mina tårtor. Men ingen kan smälla i mig att jag klär i orange eller terrakotta. Inte ens min mamma. 



En höstig tårta med sockerrosor och röda bär

I förra veckan började jag läsa livsmedelshygien. Det är ju något jag måste kunna om jag ska starta eget. Det är faktiskt ett ganska spännande ämne även om jag samtidigt tycker att det är lite läskigt. Tänk så mycket som kan gå fel om man inte sköter sina kort rätt?

Även om jag inte riktigt har tid att dekorera så mycket tårtor just nu så försöker jag ändå pyssla med lite sockerblommor och sånt som hör till på kvällarna. Nej, nu ljuger jag lite. Jag dekorerar dummies och gör sockerblommor vid dom absolut mest olämpliga tillfällena. Det är tillfällen då jag egentligen borde skriva på min affärsplan eller plugga på olika baskilusker som kan angripa livsmedel om man slarvar.

"jag ska bara göra den här lilla rosen innan jag börjar att läsa kapitlet om matförgiftningar" säger jag till mig själv i en ganska sträng ton. Många timmar senare är hela tårtan färdig och fotograferad. Något plugg har jag inte hunnit med och jag kan absolut inte läsa när lägenheten är alldeles kaosartad. För när jag sysslar med sockerkonst så blir det verkligen stökigt.

Den här tårtan är ett resultat av mitt flyende från saker som jag egentligen borde göra men som jag inte kan göra då jag får en idé som jag känner måste genomföras NU. Jag är väldigt nöjd med den här tårtan även om jag är mycket missnöjd med allt annat som kom i kläm pga av den gudomliga inspiration som drabbade mig då tårtan kom till. 




fredag 27 september 2013

Valnötbrownie med vaniljglass och svartavinbärssås

Det var länge sedan jag bloggade nu. Det beror dels på att jag har haft mycket att stå i var det gäller starta egetrelaterade grejer. Men det beror också på att jag inte varit riktigt tillfreds med dom foton jag tagit. Dessutom har jag jag en ADHD-utredning på gång.

Jag har länge haft ganska stora problem med krånglig mage plus att jag har haft helt sjuka stickningar i ena benet. Dom stickningarna har stundtals gjort att jag känt mig som en riktigt idiot. Läkaren har hela tiden sagt att mina problem beror på psyket, vilket jag aldrig godtagit. Tur är väl det för efter många om och men så visade det sig att jag hade kraftig D-vitaminbrist. Att man kunde bli så sjuk av det som jag har varit hade jag ingen aning om?

Efter att ha bråkat rätt rejält med min läkare så remitterade hon mig till en psykolog. Hon tyckte nämligen att jag är lite av en hypokondriker, vilket jag också är. Men som världsvan hypokondriker så vet jag också att en sådan också kan bli sjuk på riktigt. Efter en behandling med den absolut dyraste medicinen jag någonsin träffat på dvs d-vitamin så upphörde mina symtom som stickningar i benen och konstig yrsel mm. Fatta att en pytteliten flaska med d-vitamin kostar nästan 600 kr?

När jag väl var frisk från min vitaminbrist så återstod ju den här remissen och tiden till psykologen. Jag är en duktigt flicka som gör som jag blir tillsagd så jag gick till psykologen även om jag var mycket skeptisk. Men jag blev positivt överraskad då jag fick träffa en mycket proffsig psykolog. Att nuförtiden stöta på professionalitet inom vården är inget jag är bortskämd med precis. Hela besöket slutade med att jag fick en bunt papper att fylla i som då skulle ligga till grund för en eventuell ADHD-utredning.

För andra som läser kanske det låter hemskt att jag håller på med en sådan här utredning. Men för mig är det en befrielse då jag skulle göra allt för att kunna organisera och koncentrera mig bättre. Allt kring mig har alltid varit kaos och det är jag trött på hur charmigt det än kan verka.

Så nu har jag varit lite personlig i bloggen. Men det gör inget. Jag älskar att prata (skriva) om mina egna och andras krämpor.

Pang på receptet:

235 rumsvarmt smör 

360 gram socker

4 ägg

0,75 dl ljus sirap

90 gram kakao

120 gram vetemjöl

100 gram mörk choklad

200 gram valnötter

Chokladfudgeglasyr:

1.5 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

3 msk sirap

100 gram mörk choklad

80 gram rumstempererat smör

Svarta vinbärsås:

250 g svarta vinbär

3-4 msk socker

Tibbehör: Vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en kvadratisk form (25 gr 25 cm) och klä i bakplåtspapper. Vispa smöret och sockret fluffigt. Rör ner sirap. Vispa därefter i äggen, ett i taget. Sikta ner kakao och rör till jämn smet. Sikta därefter ner mjölet och rör till jämn smet. Hacka chokladen grovt och vänd tillsammans med valnötterna  i smeten. Häll ner smeten i formen och grädda i ca 35 minuter. Låt därefter svalna.

Hacka chokladen grovt till glasyren. Blanda ihop alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Låt koka upp på medelvärme i ca 5 min eller tills glasyren tjock och trögflytande. Vispa hela tiden. Rör sedan ner smöret i glasyren och rör tills det blivit en jämn smet.

Koka upp bären, mixa dom och sila. Koka upp den silade blandningen och häll ner sockret. Koka till sockerkristallerna löst sig. Låt svalna. 

Häll över den varma glasyren på browniekakan och låt svalna. Dela  sedan i ca 12 bitar. Servera med vaniljglass och svarta vinbärssås. 





fredag 6 september 2013

Chokladcupcakes spritsade med mörk chokladganache och svarta vinbärsfrosting

Inte visste jag att svarta vinbär är SÅ himla gott. Visst, visste jag att det är gott, men inte så gott. Det var helt enkelt så länge sedan jag åt svarta vinbär att jag glömt hur det smakar. Nu när jag har blivit bak- och tårtnörd kanske jag är mer noggrann med avsmakning och jag analyserar smaker på ett annat sätt än jag gjorde då jag en helt vanlig människa...

Jag vet inte om jag fick tag på ovanligt bra vinbär eller om dom flesta ger den fantastiska smakupplevelsen jag var med om idag? Det som var så himla fantastiskt med min smakupplevelse var bärets mångsidighet i smak som jag aldrig upplevt med något annat bär. Först kom aromen och efter kom en fantastisk smak av syra. Den syran kom inte direkt utan det tog säker 15 sekunder innan den infann sig och därefter kom det någon eftersmak som jag inte riktigt kan definiera. Jag är helt frälst och jag tror att min födelsedagstårta nästa vecka kommer att bestå av e hel del svarta vinbär.

Jag tänker inte dela med mig av receptet idag eftersom dom här cupcakesen bygger på det gamla vanliga: mina vanliga chokladmuffins, ganache, marängsmörkräm och bärpuré. Vill man göra dom här kan man kika runt på bloggen och ta något annat recept jag lagt ut på cupcakes och bara byta bären mot svarta vinbär. 




måndag 2 september 2013

En bröllopstårta med Magnolia sockerblomma

Mitt i förra veckans starta eget-kurskaos så dekorerade jag den här frigolittårtan. Fråga inte mig hur jag hann med det? Men det gjorde jag iallafall. När man tröttnar eller inte har tid så kan man ju alltid ställa in en frigolittårta i garderoben och ta fram den igen då andan faller på.

Detta är en av "tårtorna" som ska pryda mitt portfolio. Jag har planer på att göra så många tårtor jag bara hinner innan jag startar mitt företag. Men jag kommer säkert också hitta några gamla tårtbilder som kommer att få vara med på den nya hemsidan. 



söndag 25 augusti 2013

Frill cake med frilly sockerpion

Imorgon börjar jag en starta eget-kurs och tanken är väl att jag inom sex månader ska tjäna mitt levebröd på att sälja mina tårtor (om jag vågar?). Hela den här veckan har jag därför sysselsatt min sista arbetslösa vecka med dekorera lite dummies (frigolittårtor) som sedan ska läggas in i mitt portfolio på den hemsida som jag ska göra. Det är tanken iaf.

Här kommer iaf ett smakprov:



fredag 23 augusti 2013

Vanilj- och blåbärstårta

Trots att det här är en tårta gjord på vaniljbottnar så var den faktiskt väldigt god. Vaniljbottnar har ju en tendens att bli väldigt kompakta och torra. Visst, vilken ljus botten som helst är ju god då den plockas direkt från ugnen. Men så fort dom kallnat börjar kompakt- och uttrokningsprocessen.

För att motverka problemet har jag penslat bottnarna med blåbärssirap. Så här i efterhand så borde jag gått på med sirapen ännu hårdare för att fukta till tårtan. Men i sin helhet blir betyget ändå väl godkänt från mina smaklökar medan själva tårtbottnen helt klart är underkänd då den var alldeles för torr och kompakt.

Nästa gång ska jag minsann prova att använda en hederlig sockerkaka som ljus tårtbotten och den kommer penslas med så mycket blöta grejer så att den blir riktigt fuktig och god.

Här kommer receptet:







Recept:

Tårtbotten:

100 gram rumstempererat smör

2 dl socker

1 dl mjölk

Vaniljpulver efter behag

1 dl äggvita

1 tsk bakpulver

3, 5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader. Klä två stycken 12 cm formar med bakplåtspapper. Rör smör och socker poröst. Smaksätt med vaniljsocker. Rör ner mjölken, mjölet och bakpulvret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner dom i smeten. Häll ner smeten i formarna och grädda i ca 20-25 min.

Blåbärssirap:

250 gram blåbär

Socker efter behag

Gör så här:

Koka upp blåbären i en gryta och mixa dom. Tillsätt socker och koka tills sockerkristallerna löst sig. Sila blåbären för att få bort kärnorna. Låt därefter svalna.

Marängsmörkräm:

120 g äggvita

2, 25 dl socker

Vaniljpulver

Gör så här:

Många tycker det är svårt att göra marängsmörkräm. Men gör enligt den här modellen så blir det väldigt enkelt.

Sätta i ihop tårtan:

Dela bottnarna i fyra delar. Pensla bottnarna med rikligt med blåbärssirap (på alla sidor). Snåla inte som jag tenderar att göra. Fyll tårtan och tryck ner lite blåbär på varje våning. Spackla tårtan så här. Häll sedan blåbärssirapen som återstår över tårtan och toppa med ett blåbär i mitten av tårtan.

Innan tårtan serveras bör den stå framme länge i rumstemperatur och gotta till sig. Gärna flera timmar.